- Prix moyen par repas
- 12 € HT
- Repas par mois
- 1 300
- Chiffre d'affaires mensuel
- 15 600 €
- Investissement de départ
- 60 000 €
- Lancer un food truck demande souvent autour de 60 000 €, dont environ 70 % pour le camion aménagé.
- Hypothèses de départ courantes : 12 € HT par repas, 1 300 repas par mois, matières premières à 33 %.
- Les charges fixes atteignent environ 3 520 € par mois, mensualité d'un prêt de 45 000 € et rémunération du dirigeant comprises.
- Le seuil de rentabilité ressort vers 5 250 € HT par mois, soit environ 20 repas par jour sur 22 jours de service.
- Chaque emplacement sur la voie publique exige une autorisation de la mairie, payante, personnelle et révocable.
- La carte de commerçant ambulant coûte 30 € et se renouvelle tous les quatre ans.
Que demande la banque dans un business plan de food truck ?
La banque attend d'un business plan de food truck la preuve que vous avez des emplacements autorisés et que le volume de repas tient compte des jours de pluie et de l'hiver. Un camion est un bien qui se revend, ce qui rassure le banquier, mais l'activité dépend de la météo et des autorisations municipales.
Le banquier regarde en priorité :
- Vos emplacements : autorisations obtenues ou demandées, jours et horaires, accords avec des entreprises ou des marchés.
- Votre expérience en cuisine et en vente.
- Le concept : une carte courte, rapide à servir, avec un prix lisible.
- Le prévisionnel : repas par service, nombre de jours de sortie, variations selon les saisons.
Notre guide sur le business plan présenté à la banque explique comment il lit ces éléments.
Quels chiffres justifier dans le prévisionnel d'un food truck ?
Le prévisionnel d'un food truck repose sur le prix moyen du repas, le nombre de repas et le coût des ingrédients. Les valeurs ci-dessous sont des ordres de grandeur de départ, à ajuster à votre carte et à vos emplacements.
| Hypothèse | Valeur de départ | Comment la justifier |
|---|---|---|
| Prix moyen par repas | 12 € | Carte chiffrée, formule plat et boisson |
| Repas par mois | 1 300 (environ 59 par jour sur 22 jours) | Fréquentation des emplacements, cadence de service par heure |
| Matières premières et emballages | 33 % du prix | Fiches techniques des plats |
| Redevances d'emplacement | 300 € | Tarifs municipaux, conventions avec des sites privés |
| Autres charges fixes | 600 € | Assurances, entretien du camion, gaz, comptable, terminal de paiement |
| Salaires | 0 € | Le dirigeant travaille seul au démarrage |
Le chiffre d'affaires obtenu est de 15 600 € HT par mois. Ce n'est pas une moyenne annuelle garantie : prévoyez des mois d'hiver plus faibles dans votre prévisionnel financier sur 3 ans. Pour tester d'autres valeurs, utilisez le simulateur gratuit de Bizplan, prérempli pour un food truck.
Simulez votre projet : food truckLe simulateur gratuit calcule votre seuil de rentabilité, votre mensualité et la solidité de votre dossier.
Lancer le simulateurCombien coûte le lancement d'un food truck ?
Lancer un food truck coûte souvent autour de 60 000 € avec un camion neuf ou récent, entièrement aménagé. Une occasion bien entretenue peut réduire ce montant, mais la banque demandera un justificatif de l'état du véhicule et de l'aménagement.
| Poste | Montant indicatif |
|---|---|
| Camion aménagé (cuisine, eau, extraction, électricité) | 42 000 € |
| Équipement de cuisine complémentaire | 5 000 € |
| Habillage du camion, enseigne, caisse | 3 000 € |
| Formation en hygiène, démarches, premières assurances | 1 500 € |
| Stock initial | 1 500 € |
| Trésorerie de départ | 7 000 € |
| Total | 60 000 € |
Ces besoins forment la première colonne du plan de financement initial. Dans notre exemple, la banque prête 45 000 € (75 %) sur 7 ans et vous apportez 15 000 €. La trésorerie de départ est importante si vous lancez l'activité à l'automne.
Comment calculer le seuil de rentabilité d'un food truck ?
Le seuil de rentabilité d'un food truck est le chiffre d'affaires mensuel qui couvre toutes les charges. On l'obtient en divisant les charges fixes par le taux de marge sur coûts variables.
La marge sur coûts variables est ce qui reste après les ingrédients et les emballages : 67 % du prix. Les charges fixes comprennent les redevances d'emplacement, les autres frais, votre rémunération et la mensualité du prêt (45 000 € sur 7 ans à 4,2 %).
| Élément | Montant |
|---|---|
| Chiffre d'affaires (12 € x 1 300 repas) | 15 600 € |
| Matières premières (33 %) | 5 150 € |
| Marge sur coûts variables (67 %) | 10 450 € |
| Emplacements + autres charges | 900 € |
| Rémunération du dirigeant | 2 000 € |
| Mensualité du prêt | 620 € |
| Total des charges fixes | 3 520 € |
| Seuil de rentabilité (3 520 € ÷ 67 %) | 5 250 € |
| Excédent mensuel au niveau d'activité prévu | 6 930 € |
Ce seuil représente environ 440 repas par mois, soit 20 par jour sur 22 jours, contre 59 prévus. Les charges fixes sont faibles, ce qui laisse une large marge de sécurité. Mais la question clé n'est pas le seuil : c'est la réalité des 59 repas par jour en janvier comme en juin. Un mois de pluie peut diviser les ventes par deux. Le calcul est détaillé dans notre guide du seuil de rentabilité.
Quels sont les points de vigilance pour ouvrir un food truck ?
Les points de vigilance d'un food truck sont les autorisations d'emplacement, la saisonnalité et l'hygiène.
- Emplacements : stationner sur la voie publique pour vendre exige une autorisation d'occupation temporaire (AOT) délivrée par la mairie, avec une redevance. Elle est personnelle, temporaire et révocable. Sur un terrain privé (parking d'entreprise, zone d'activité), il faut l'accord écrit du propriétaire.
- Carte de commerçant ambulant : obligatoire si vous vendez hors de la commune de votre domicile ou de votre établissement. Elle coûte 30 € et se renouvelle tous les quatre ans.
- Hygiène : formation en hygiène alimentaire d'au moins 14 heures pour une personne de l'entreprise, sauf dispense, et déclaration à la DDPP avant l'ouverture.
- Alcool : la vente à emporter de boissons alcoolisées suppose une licence adaptée et une déclaration en mairie.
- Saisonnalité : l'hiver et la pluie font chuter les ventes. Les événements, marchés et privatisations compensent en partie.
- Panne du camion : une journée sans camion, c'est une journée sans chiffre d'affaires. Prévoyez un budget d'entretien.
La trésorerie varie fortement d'un mois à l'autre. Notre guide du plan de trésorerie aide à prévoir les mois creux. Si vous envisagez un local fixe, comparez avec le business plan d'un restaurant.
Quelles sont les étapes pour lancer un food truck ?
Lancer un food truck se fait en six étapes.
- Définir la carte, le prix et la cadence de service.
- Repérer les emplacements et déposer les demandes d'autorisation en mairie.
- Faire chiffrer le camion et son aménagement.
- Établir le prévisionnel sur trois ans, mois par mois pour la première année.
- Présenter le dossier à la banque avec les autorisations obtenues.
- Immatriculer l'entreprise, obtenir la carte de commerçant ambulant, suivre la formation en hygiène, déclarer l'activité.
Un exemple de dossier complet est disponible sur notre page exemple de business plan.
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Commencer gratuitementQuestions fréquentes
Combien coûte un food truck pour démarrer ?
Comptez souvent autour de 60 000 € avec un camion neuf ou récent aménagé, l'équipement, les démarches, le stock et une trésorerie de départ. Une occasion peut réduire la facture, à condition de vérifier l'état de l'aménagement et sa conformité.
Comment obtenir un emplacement pour un food truck ?
Sur la voie publique, il faut demander à la mairie une autorisation d'occupation temporaire, qui donne lieu à une redevance et peut être retirée. Sur un terrain privé, il faut l'accord écrit du propriétaire. Beaucoup de communes attribuent les places par appel à candidatures.
Combien de repas par jour pour un food truck rentable ?
Avec un repas à 12 € HT, des ingrédients à 33 % et un prêt de 45 000 €, le seuil de rentabilité est d'environ 440 repas par mois, soit 20 par jour sur 22 jours de service. Il faut ensuite vérifier ce niveau sur les mois d'hiver.
Faut-il une carte de commerçant ambulant pour un food truck ?
Oui, dès que vous vendez en dehors de la commune de votre domicile ou de votre établissement principal. Elle coûte 30 €, se demande auprès de la chambre consulaire compétente et se renouvelle tous les quatre ans.
Quelle formation pour ouvrir un food truck ?
Aucun diplôme de cuisine n'est exigé. Une personne de l'entreprise doit en revanche suivre une formation en hygiène alimentaire d'au moins 14 heures, sauf si elle justifie d'une expérience suffisante dans le secteur alimentaire.